Аншоа от Кантабрийско море 0, Casa Santoña

описание

Кантабрийска хамсия 0, Casa Santoña

Информационен лист:

Особености: Нетно тегло: 135 г // Тегло след отцеждане: 90 г / 10 котлета.

Ingredientes: Аншоа (РИБА) (Engraulis Encrasicolus), слънчогледово масло и сол.

Производител: Каса Сантоня

населено място: Гуадарама (Мадрид)

Хранителна таблица на северен бял бял (за 100 gr, отцеден)

• Енергийна стойност 192 Kcal
• Мазнини 6,75g
• Въглехидрати 7,44гр
• Белтъчини 25,30гр
• Сол 9,10 g

Алергени: може да съдържа останки от риба

Съхранявайте на хладно място

Изтичане: 6 месеца след производство

Произведено в Испания съчетание: Идеално в салати и върху крекери като предястие. И можем да го придружим, разбира се, с добро бяло вино, Penedés, Verdejo, Alvariño, или защо не Premium cava, вермут или frizzante като La Mundial, ще намерите всички тях в Made in Spain Store.

Santoña: световната столица на Premium Anchovy

Рибарското селище Сантоня се намира в западната част на Кантабрия. Известен е с това, че е родината на Хуан де ла Коса, навигаторът на Христофор Колумб по време на пътуванията му до Америка (не на хумориста), с природните си богатства като блатата Сантоня или плажа Берия и с историческите си конструкции, като крепостите на Сан Мартин, Сан Карлос или Наполеон и църквата на Virgen del Puerto. Обаче, когато някой произнесе името му, веднага възниква отговор: Донесете ми аншоа! Несъмнено този продукт е постигнал слава, която надхвърля границите на Испания и присъства в менютата на най-добрите ресторанти на цялата планета. Няма нито един посетител на Сантоня, който да си тръгне, без да вземе аншоа обратно на мястото им на произход, но как се правят и как стигат от Сантоня до останалия свят, ако не посетим рибарското селище?

През XNUMX век, когато осолената риба е била оскъдна в Южна Италия, някои сицилиански авантюристи акостират в Сантоня, а други решават да останат, образувайки основната консервна индустрия в Северна Испания. Те донесоха със себе си нова техника, осоляване, насочена главно към производството на "bocarte", както първоначално е известна хамсията. Състои се от отстраняване на главата на аншоата, поставянето им в бъчви със сол и оставянето им пресовани между четири и шест месеца, което е известно като зреене.

Процес на производство на аншоа

Избор

При пристигането на пристанището най-прясната риба и най-подходящия размер се избират и закупуват на търгове в рибните пазари.

качество

Когато рибата пристигне във фабриката, тя се подлага на качествен контрол. Ако го надвишава, се осолява в подходящи съдове, за бързо обезводняване и обезкървяване.

„Алла вера месо“

Веднъж осолена, рибата се обезглавява и изкормва и се нарежда възможно най-бързо в пластмасови бъчви в редуващи се слоеве риба и сол от солниците. Може също да се пресова в форми за осоляване с точното количество сол, известно като „месо Alla vera“.

Трансформация

Когато осолена хамсия достигне оптимална степен на зреене и подходящи органолептични характеристики (консистенция, аромат, розов цвят и вкус), тя се трансформира във филе от хамсия. Това ключово в процеса решение се взема от майстора на осоляването

Бланширане, подрязване и дехидратиране

Кожата се отстранява чрез попарване на рибата, коремната част и опашката се подрязват. След това хамсията се дехидратира чрез центрофугиране или с кърпи, за да се получи правилната степен на влажност.

Филирани

При този процес хамсията се разделя ръчно на двете си мускулести части по протежение на гръбнака, като се получават две филета. Отстраняват се дребните бодли, както и евентуалните остатъци от кожа и се опаковат спретнато и внимателно.